REVUELTO DE NÍSCALOS

INGREDIENTES

• 500 g de níscalos frescos troceados
• 1 cebolla mediana
• 1 patata
• 1 berenjena 
• 30 g de vino tinto
• Aceite de oliva virgen extra Oleocampiña
• Sal
• Pimienta negra molida
• Perejil fresco

PREPARACIÓN

Se lavan  bien los níscalos, se pueden meter en agua hirviendo unos minutos (si vienen muy llenos de agujas de los pinos), se cuelan y se ponen bajo el grifo. Después, se escurren, se trocean y se reservan.

La cebolla se ralla y se refríe en el aceite hasta que esté transparente, se añaden los níscalos, se salpimentan y se rehogan unos minutos. A continuación, se le agrega el vino y se deja a fuego medio unos 15 minutos, hasta evaporar el vino.

Para el revuelto, la patata y la berenjena se pelan y se cortan con mandolina en forma de paja, se fríen en aceite de oliva y se escurren sobre papel absorbente. Para terminar, se unen con los níscalos  y se revuelven los huevos. Para presentar el plato se espolvorea con perejil.