SALPICÓN DE RAPE

INGREDIENTES 

• Rape limpio y cocido
• Gambas
• Langostinos
• Huevos cocidos
• Pimiento morrón
• Pimiento verde
• Cebolla fresca
• Aceite de oliva virgen extra Oleocampiña
• Un poco de sal
• Vinagre
• 1 vaso de caldo de fumet de marisco

PREPARACIÓN

Se cuecen el rape, el marisco y  los huevos, todo por separado y se reservan junto con un vaso de fumet de marisco. 

Mientras se enfría todo lo anterior,  se limpian y trocean  muy pequeños el pimiento verde, la cebolla y la clara de los huevos duros. Se reservan.

El rape se trocea y se pela el marisco, se reparten  en copas junto con el pimiento verde, la cebolla y la clara del huevo duro reservada. 

Para hacer la vinagreta, se trituran las yemas de huevo, el pimiento morrón, el aceite, un poco de sal y el vinagre. El fumet reservado se agrega poco a poco, hasta conseguir una salsita espesa para distribuir entre todas las copas preparadas.