FLAN DE QUESO Y PIÑONES

Se hace muy rápido, la presentación es magnífica  y está exquisito. ¡Ánimo hazlo!

INGREDIENTES

• 1 vaso de leche
• 1 brik de nata de 200 ml. para montar (no se monta)
• 1 vaso de azúcar
• 2 sobres de cuajada
• 1 tarrina de 200 g. de queso tipo Philadelpia
• caramelo líquido
• piñones tostados
• galletas tostadas rectangulares

El tamaño de los vasos es el de agua de unos 250 ml aprox.

PREPARACIÓN

Se mezclan con una batidora la leche, la nata, el azúcar, los sobres de cuajada y el queso. La mezcla anterior se calienta en el  fuego sin dejar de mover hasta que empiece a hervir. Se retira  y se vierte en un molde caramelizado. Inmediatamente se colocan flotando una capa de galletas que serán la base del flan cuando se le dé la vuelta. Las galletas se sumergen un poquito en el líquido, sólo para que se cubran, pero no llevarlas  al fondo. Se deja enfriar y se mete en el frigorífico.

Dejar pasar 5ó 6 horas como mínimo.

Antes de  volcar el flan en una bandeja, se despega con cuidado de las paredes del molde con un cuchillo. Se le da la vuelta y se decora con los piñones tostados encima del caramelo líquido.

  

Clausura del curso: Cocina Elaborada

 

 

 

 

El pasado miércoles tuvo lugar la clausura del Curso de Cocina Elaborada. Durante seis  sesiones todos los asistentes hemos elaborado recetas muy variadas y ricas de la mano de una profesional como es Pepi.

Para el acto de clausura aprendimos una receta muy apropiada para estas fechas y el resultado fue excelente como se muestra a continuación.

 

 

 LOMO AL HORNO CON MELOCOTONES

 

 

INGREDIENTES

• 2 Kg. de cinta de lomo de cerdo
• 250 g. de ciruelas y pasas 
• 2 cucharadas de mostaza a la antigua
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 2 cucharadas de salsa worcester
• 2 hojas de laurel
• 1 lata de 1/2 kg de melocotones en almíbar
• Sal
• Pimienta negra
• Coñac

 

PREPARACIÓN

 

Se meten las ciruelas y algunas pasas en coñac durante 1 hora. Mientras se ata el lomo, se salpimenta y se le trocean encima las hojas de laurel. A continuación se mete en el horno precalentado a 190º. Se sacan las ciruelas del coñac y se reservan.

En un bol se mezclan la mostaza, el vinagre y las otras salsas. Pasados 15 minutos de horneado del lomo se pinta la carne con la mezcla anterior y  con el almíbar de los melocotones. Esta operación se repite durante toda la cocción del lomo hasta que esté hecho, un total aproximado de 90 minutos. Los melocotones, las ciruelas y las pasas se echan una de las veces que se  pinta el lomo con la salsa.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

CURSO DE COCINA ELABORADA

COSTILLAR DE CERDO A LA MIEL

 

 

 

INGREDIENTES

• Costillar de cerdo
• Miel
• Hierbas aromáticas: tomillo, romero, perejil...
• Pimienta molida
• Zumo de limón
• Agua, brandy y salsa de soja
• Manzana
• Mantequilla
• Azúcar

PREPARACIÓN

 

Se deja macerar la costilla con las hierbas aromáticas durante 2 ó 3 horas. Después se mete en el horno, se añade el aceite y se deja  de 25 a 30 minutos a 200º. Mientras se derrite la miel, la mantequilla y el azúcar y  se sofríe la manzana  en gajos.

 

 

 

 

 

 

 

CHOCO AL TRIQUI TRIQUI

 

 

                                      

INGREDIENTES

• 2 Chocos medianos enteros
• 3 Dientes de ajo
• 1 cucharada de vinagre
• Tomate frito
• Vino blanco manzanilla
• Perejil
• Aceite de oliva virgen extra Oleocampiña
• Guindilla o tabasco (opcional)

 

PREPARACIÓN

 

Se cuecen los chocos en agua con sal durante 25 minutos. Cuando se enfríen se trocean y se reservan.

Después se refríen los ajos  en el aceite y se sacan cuando estén doraditos. Al aceite   se le agregan el tomate frito, el vino   y el vinagre. Se deja cocer unos minutos hasta que se evapore un poco el vino y se echan los chocos troceados.

Aparte se hace un majado con los ajos reservados, el perejil y la guindilla o el tabasco. Y para terminar se le añade el majado a los chocos.

 

 

                                              

 

 ALBORONÍA

 

La palabra ALBORONÍA  viene del vocablo árabe  al-baraniyya   que significa cierto manjar, y efectivamente es un auténtico manjar este guisado de berenjenas, pimiento, calabazas...  y todo ello bien mezclado con pimentón y que se servía en los días de cuaresma.

 

 Es por su contenido y su preparación el precursor del pisto manchego y de otros pistos españoles. La alboronía es un plato muy apreciado en Andalucía y Castilla- La Mancha.

Muchos aseguran que la alboronía es la mater de todos los pistos.  

 

 

 

INGREDIENTES

• Cebollas
• Calabacín
• Berenjena
• Calabaza
• Pimiento rojo
• Garbanzos cocidos
• Aceite oliva virgen extra
• Sal
• Pimentón dulce

 

PREPARACIÓN

 

Se trocea a cuadraditos toda la verdura y se refríe empezando con la cebolla, se va agregando el resto. Aparte se pasa el pimentón por aceite caliente, en seguida se incorporan los garbanzos y se mezcla todo bien durante unos minutos. Por último se unen las verduras y los garbanzos.

 

 

 

 

 

 

TOCINO DE CIELO

INGREDIENTES

• 16 yemas de huevo
• 550 g de azúcar para el almíbar
• 3 vasos de agua
• Azúcar para el caramelo

PREPARACIÓN

Primero  se cuece el agua con el azúcar para hacer el almíbar, se deja hervir a fuego suave durante 10 ó 15 minutos, moviendo de vez en cuando. Se aparta y se deja enfriar.

Para hacer el caramelo, se echa  en una sartén 4 ó 5 cucharadas de azúcar y sólo un poquito de agua. Se mezclan bien en el fuego, con cuidado de que no salpique,  se deja   fundir y se retira cuando tenga el color ideal del caramelo. Después se echa en los moldes y se reserva.

A continuación se baten muy bien todas las yemas y se le agrega el almíbar. Para hacer la mezcla anterior, el almíbar ya frío se vierte en una jarra y se va incorporando   a las yemas  poco a poco, desde cierta altura y sin dejar de mover la mezcla.

Se termina llenando los moldes reservados con el caramelo y se cuecen al baño maría, en el horno durante 20 ó 25 minutos a 150º.